Приготовление домашнего холодца

Есть такие блюда, которые тяжело однозначно отнести к какой-либо национальной кухне, поскольку их любят практически во всех уголках земного шара. Конечно, их и готовят с незначительными отличиями, и называет кое-где на свой лад, но суть от этого не меняется. Как раз к таким блюдам относится холодец, или, как принято говорить в некоторых областях России, студень.

Также это блюдо нередко называют "холодным" - и это тоже верно, потому как холодец/студень относится к холодным закускам. Его принято подавать на стол прямо из холодильника, не разогревая. Давайте поговорим о том, как повкуснее приготовить домашний холодец.

Ингредиенты для домашнего холодца

Для того чтобы приготовить холодец, вам потребуются следующие ингредиенты:

Мясо. Свинина, говядина, курица, индейка или даже утка - всё это используется для приготовления холодца. У каждой хозяйки свои предпочтения, но самый лучший холодец получается из тех частей, где много хрящей - например, уши, хвост или ноги.
Овощи. Морковь, корень петрушки, сельдерей, лук и чеснок - всё это придаст бульону неповторимый аромат и вкус. По желанию потом это можно не класть в блюда, а можно и класть: овощной компонент в холодце - это вполне допустимо и довольно вкусно.
Специи. В настоящее время в магазинах без труда можно найти специальные смеси приправ именно для холодца, но можно обойтись и без них: добавьте различные виды перцев горошком, лавровые листья и зонтики укропа. И, конечно, соль.
Вода. Вода для холодца должна быть обязательно чистой: бутилированной, фильтрованной или хотя бы отстоянной предварительно, иначе холодец может получиться мутным.

Секреты приготовления домашнего холодца

Уваривание. Секрет приготовления вкусного домашнего холодца в том, что его не варят, а уваривают на протяжении нескольких часов(5-10, в зависимости от объёма). Лучше всего с этой задачей справляется мультиварка.
Снятие шума. В момент первичного закипания наверх всплывает шум, который нужно тщательно собрать шумовкой. Постарайтесь не прозевать этот момент, иначе он опять утонет.
Приготовление мяса. Мясо с костью лучше не рубить, а аккуратно распилить, потому как мелкие осколки могут запросто попасть в блюдо. Кроме того, перед варкой мясо нужно обязательно замачивать - так оно будет более тщательно обескровлено.
Соль. Солить холодец нужно не сразу, а перед тем как выключить и начать разливать по формам. Но не торопитесь, дайте бульону немного покипеть уже с солью - так выйдет гораздо вкуснее, да и долговечнее.
Добавление желатина. Иногда холодец не застывает - очевидно, собственных вяжущих свойств оказалось недостаточно. Спасти положение может желатин, но это крайняя мера, поскольку от этого несколько изменится вкус.
Процесс раскладки по формам. Мясо из кастрюли нужно вынуть и немного остудить, после аккуратно разобрать вручную или пропустить через мясорубку. Разложите полученную массу по формам, положите в них немного свежего измельчённого чеснока и залейте бульоном. Поставьте в холодильник для застывания.
Подача на стол. Подавать холодец можно прямо в формах, а можно выложить его на плоское блюдо - хорошо застывший холодец выложится легко и продержится в упругом состоянии достаточно долго. К холодцу также подают острые приправы: аджику, хрен, горчицу, уксус и т.д.

Хорошо приготовленный домашний холодец станет отличным дополнением для праздничного стола. Несомненно, ваши близкие по достоинству оценят ваши усилия!

02.12.2013, Ольга Апасова