Чай   ::   Похлебкин В В

---------------------------------------------

Похлебкин В В

Чай



Похлебкин В.В.

"Чай"

СОДЕРЖАНИЕ

Вместо предисловия

Глава 1. Происхождение и значение слова "чай"

Глава 2. Чай как растение

1. Родина чая и чайный род

2. Как растет чайный куст

Географическое распространение чайного растения

1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада

Глава 3. Сухой или готовый чай

1. Переворот в технологии, существовавшей веками

2. Типы, разновидности и сорта чаев

3. Байховые чаи

4. Прессованные чаи

5. Экстрагированные (быстрорастворимые) чаи

6. Квашеный чай

Глава 5. Состав и свойства чая

1. Химический состав

2. Витамины чая

Глава 6. Чай и здоровье человека

Глава 7. Чай как напиток:

1. "Чайные" и "кофейные" зоны

2. Пьют чай все, умеют пить немногие

Глава 8. Заваривание:

1. Секрет заваривания

2. О кондиции чая и его сохранности

3. Вода для чая

4. Посуда для чая

5. Время и место чаепития

6. Порядок заваривания

7. Режим заваривания

8. Нормы заварки

Глава 9. Основные показатели качества чая

Глава 10. Тестирование чая

Глава 11. О фальсификации чая

Глава 12. Национальные способы приготовления чая

Китайские способы

Тибетский способ

Монгольский способ и его варианты

Туркменский способ

Узбекский способ

Японский способ

Английский способ

Индийский способ

Иранский способ

Способ заваривания грузинского чая

Способ заваривания турецкого чая

Урянхайско-забайкальский способ

Латиноамериканский, или кубинский способ

Глава 13. С чем и как надо пить чай

1. Чай и сахар

2. Чай и мука, чай и крупа

3. Чай и молоко

4. Чай и фрукты

5. Чай и лимон

6. Чай и пряности

Глава 14. Напитки, созданные на основе чая.

Глава 15. Использование чая не в качестве напитка.

Глава 16. Кто снабжает чаем мир и кто его пьет.

Приложения

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Начинаем наш рассказ о чае, о том, что представляет собой этот продукт и приготовляемый из него напиток. И, главное, о том, как надо правильно употреблять его.

Чай - пока самый распространенный напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай - не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Вот почему надо заботиться о том, чтобы потребление чая приносило максимум пользы, чтобы оно основывалось не только на привычках и традициях, но и прежде всего на знаниях, на современных научных представлениях о продукте. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нем написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания; как пищевое сырье, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле.

Казалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее весьма редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить. Иной скажет, что это дело несложное: взял кипятку и заварил "чаек", на это умения не надо.