Огород - кормилец   ::   Дубровин Иван

Лук будет нежнее, если вы обдадите его кипятком.

Зеленый лук нарезайте кусочками, лук-порей — кубиками или колечками.

Сельдерей, укроп, петрушку используйте в свежем виде. Корень сельдерея промывайте с помощью щетки, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Сельдерей отваривайте в небольшом количестве воды. В горячие блюда, супы бросайте зелень в самом конце приготовления.

Все овощи опускайте в кипящую воду и варите под закрытой крышкой. Сырые овощи режьте на пластмассовой или фарфоровой дощечках, которые не впитывают сок. Варите овощи в несоленой воде, соль добавляйте перед концом варки.

В нарезке овощей есть свои секреты, от способа нарезки зависит вкус и качество приготовленных вами блюд.

Так, картошку для разных блюд нарезают ломтиками, кубиками, соломкой, стружкой, кусочками, спиралькой, бочонками. Капусту шинкуют. Свеклу режут ломтиками или кубиками. Морковь натирают на терке, режут кубиками, тонкой соломкой или кружочками. Лук шинкуют, режут кольцами и полукольцами. Болгарский перец нарезают соломкой, квадратиками или кольцами.

Наверняка, прочитав наши советы, вы вспомнили еще какие-то рекомендации опытных хозяек. Собрать их все практически невозможно, ведь каждая женщина владеет какими-то своими секретами в приготовлении вкусной и полезной пищи. Мы желаем вам успехов в приготовлении замечательных блюд из овощей, выращенных вами на своем огороде.



ПРИШЛА ВЕСНА



Весна, прекрасное время года, но, к сожалению, не самое благоприятное для разнообразия блюд из овощей и зелени. Не расстраивайтесь! Внимательно оглядитесь вокруг: то здесь, то там уже тянутся к солнцу первые зеленые ростки крапивы, которые богаты витаминами и станут прекрасным дополнением к вашему повседневному меню. Из крапивы можно приготовить не только щи, но и множество других замечательных блюд.



ПЮРЕ «ПОЛЯНКА»



Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 минут, добавив в воду растительное масло. Затем отцедите и перетрите через сито. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.

Теперь доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать кушанье молотым орехом.

Вам потребуется:

крапива — 1 кг,

растительное масло — 4 ст. л.,

сливочное масло — 80 г,

молоко — 1 стакан,

брынза — 100 г,

чеснок, черный перец и мускатный орех — по вкусу.



ОКРОШКА «ПАТРИКЕЕВНА»



На основе крапивы вы сможете приготовить замечательную окрошку. Протрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, измельчите укроп. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.

Вам потребуется:

крапива — 300 г,

квас — 1 л,

редиска — 5 шт.,

огурец — 1 шт.,

яйца — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

укроп — 30 г,

сметана — 1 ст. л.



САЛАТ «ОГОНЕК»



Промойте зеленый лук и мелко нарежьте. Корень хрена протрите на мелкой терке, порубите сваренное вкрутую яйцо. Все перемешайте, добавьте сметану, соль и уксус. В самом конце приготовления положите в салат мелко нарезанные листья подорожника и крапивы, предварительно опустив их на одну минуту в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешайте салат и уложите в салатницу.