Запеканки – быстрая и вкусная еда

У многих современных хозяек слово «запеканка» порождает стойкие ассоциации с меню детского сада, а между тем, это невероятно вкусное блюдо, которое, к тому же, очень легко готовить. Кулинарные словари определяют запеканку следующим образом – это блюдо, приготовленное в печи по технологии быстрого запекания из измельчённых из пюреобразных ингредиентов, собранных в удобные комбинации.

Удобными вкусовыми комбинациями, как правило, считается такое сочетание ингредиентов:

• Творог отлично сочетается с яйцами и мукой;
• Мясо – с традиционными гарнирами: картофелем, макаронными изделиями, овощами и крупами;
• Рыба – с картофелем и разнообразными овощами;
• Грибы, как и мясо, хорошо сочетаются с самыми разнообразными гарнирами.

Впрочем, этот перечень носит больше рекомендательный, чем обязательный характер, поскольку главным ингредиентом в приготовлении запеканки является фантазия и кулинарное чутьё хозяйки.

Основные принципы приготовления запеканок

Для приготовления запеканок обычно используются противни, сковороды и другая жаростойкая посуда. Современные хозяйки нередко используют одноразовые формы из алюминиевой фольги или многоразовые из силикона – это достаточно удобно. Готовятся запеканки в духовом шкафу, микроволновой печи или набирающем популярность аэрогриле – там они получаются сочными, хрустящими и обретают аппетитные румяные корочки.

Сам процесс приготовления проходит следующим образом:

• Сначала готовится форма – сковороды и противни нужно смазать маслом или застелить специальной бумагой для выпечки – она пропитана маслом и не даст запеканке пристать к дну и стенкам формы. Силиконовые формы не нуждаются в специальной подготовке – они смазываются маслом всего один раз – в самом начале эксплуатации.
• Ингредиенты тщательно измельчаются: нарезаются ломтиками или пропускаются через мясорубку – в зависимости от выбранного рецепта.
• Приготовленные продукты складываются в форму. Некоторые хозяйки предпочитают укладывать ингредиенты слоями, некоторые перемешивают – принимайте решение исходя из рецепта или личных предпочтений.
• Запеканку необходимо заправить: сметаной, майонезом, соусом, молоком – вариантов существует масса. Важно понимать, что заправка является скрепляющим элементом, связывающим все ингредиенты в процессе запекания, поэтому выбирать её следует исходя из вкусового сочетания. Нередко для придания блюду особого вкуса, в заправку добавляют мелко натёртый сыр или взбитые яйца.
• Многие считают, что корочка – самое вкусное в запеканке, поэтому для её приготовления прибегают к различным хитростям – практически перед тем, как достать форму из печи, смазывают верх яйцом, посыпают тёртым сыром и т.д.
• Готовится запеканка недолго – как правило, в течение получаса, однако обязательно стоит учитывать размер ломтей и особенности выбранных ингредиентов.

Если в вашем арсенале ещё так подобных блюд, берите на вооружение. Неоспоримый плюс запеканок в том, что готовятся они практически без участия хозяйки, а выходят вкусными, питательными и разнообразными. Попробуйте – и вы убедитесь в этом на собственном опыте.

08.09.2011, Ольга Апасова