Страница 1 из 1

Копчености в домашнем исполнении

СообщениеДобавлено: 17 дек 2019, 19:47
sech5215
Хочу поделиться рецептами домашних копченостей, которые легко можно приготовить дома, если у вас есть коптильня.

Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.


Горячее копчение курицы в домашних условиях

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.

Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.

Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

У меня коптильня для горячего копчения с крышкой домиком https://koptim.com.ua/p290018733-koptilnya-goryachego-kopcheniya.html. Ей можно вполне дома можно использовать!

Re: Копчености в домашнем исполнении

СообщениеДобавлено: 03 янв 2020, 14:35
elena_pavlova
Коптильня в квартире? Как то слабо себе это представляю Не проще ли купить копченую колбасу у нормального производителя, чем самому париться? Я всегда заказываю, причем у них есть доставка на дом.

Re: Копчености в домашнем исполнении

СообщениеДобавлено: 09 янв 2020, 15:45
svetaskorohod
Для копчения всегда нужны хорошие, качественные пряности!! Они добавляют аромат и вкус блюду. Я всегда стараюсь их покупать в "Лавке специй" https://pepperandsalt.kz/katalog/perec-molotii/perets-kaenskij-molotyj/ , там отличный ассортимент: зеленый, белый, душистый, кайенский перец, разные пряности, есть интересные авторские смеси. Попробуйте, уверена, что вам понравится.

Re: Копчености в домашнем исполнении

СообщениеДобавлено: 29 дек 2020, 18:41
mega-super.puppy
Ой, обожаю копчености! Я бы и сама попробовала делать дома, но пока даже не знаю с чего начать!

Re: Копчености в домашнем исполнении

СообщениеДобавлено: 29 дек 2020, 19:18
mega_lima
Вот тут продаётся коптильня холодного копчения - https://moya-posuda.com.ua/catalog/tova ... /koptilni/ мы брали для себя качество очень классное, пользуемся сейчас, получается вкусно, вся семья любит копчёности.