Домашнее консервирование фруктов и овощей   ::   Хосташова Божена

---------------------------------------------

Хосташова Божена , Влахова Либуше , Немец Эдуард

Домашнее консервирование фруктов и овощей



Божена Хосташова

Либуше Влахова

Эдуард Немец

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

История консервирования

Основные вещества, входящие в состав фруктов и овощей

Вода Сахариды Белки Жиры Пектиновые вещества Органические кислоты Дубильные вещества Растительные красители Ароматические вещества Витамины Ферменты Минеральные вещества Газы

Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей

Микробиологические изменения Биохимические изменения Немикробиологические изменения

Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве

Предупредительные меры против инфекции Подавление активности микробов стерилизацией Консервирование химической обработкой среды Консервирование квашением, солением и спиртованием Консервирование биологической обработкой среды Консервирование снижением влажности Консервирование снижением температуры

Тара для домашнего консервирования

Жестяная тара Стеклянная тара

Основные операции при консервировании фруктов и овощей

Компоты Джемы Мармелады Фруктовые варенья Фруктовые желе Повидло Фруктовые пюре Фруктовые сыры Фруктовые пасты Фруктовые сусла Фруктовые сиропы Джусы Подслащенные фрукты Сушка фруктов и овощей Замороженные фрукты, овощи и грибы Стерилизация овощей Диабетические и низкоэнергетические продукты

ФРУКТЫ

Абрикос

Абрикосовый компот Абрикосовый джем I Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком) Абрикосовый джем III (с подслащенным и абрикосами) Абрикосовый джем со смородиновым пюре Абрикосовый мармелад Абрикосы в собственном соку (полуфабрикат) Абрикосовое варенье Абрикосовая паста Засахаренные абрикосы Абрикосовый джус Сушеные абрикосы Замороженные абрикосы

Айва

Айвовый компот Айвовый джем I Айвовый джем II Айвовый мармелад I Айвовый мармелад II Айвовый мармелад с яблоками Айвовое желе Айвовый сыр Айвовое пюре с апельсинами

Апельсин

Апельсиновый джем I Апельсиновый джем II Апельсиновый джем III Засахаренная апельсиновая корка

Брусника

Брусничный компот I (без стерилизации) Брусничный компот II (стерилизованный) Брусничный компот с грушами или яблоками Брусничный джем Брусничный джем с яблоками или айвой Брусничный джем с грушами или черносливом

Бузина черная

Компот из бузины Джем из бузины Мармелад из бузины Мармелад из бузины с черносливом Варенье из бузины Сусло из бузины Сироп из бузины Сушеная бузина Шипучий лимонад из цветов черной бузины

Виноград

Виноградный компот Гибридный компот Виноградное желе Виноградное сусло Виноградный сироп

Вишня

Вишневый компот Стерилизованная вишня (полуфабрикат) Вишня в коньяке Вишневый джем Вишневый джем с черешней Вишневый мармелад Вишневое варенье Вишневое повидло Вишневая паста Вишневое сусло Сушеная вишня Вишневый сироп Вишневый джус Замороженная вишня

Грецкий орех

Компот из грецких орехов I Компот из грецких орехов II (с подслащением орехов)

Груша

Грушевый компот Груши в собственном соку (полуфабрикат) Грушевый джем Грушевое повидло Грушевая паста Грушевое сусло Засахаренные груши Сушеные груши

Ежевика

Ежевичный компот Ежевичный джем Ежевичный джем с яблоками Ежевичный мармелад Ежевичное варенье Ежевичное желе Ежевичное желе с черной бузиной Ежевичное сусло Ежевичный сироп Отпаренный ежевичный сок Перебродивший ежевичный сок Ежевичный джус

Кизил

Кизиловый компот

Клубника

Клубничный компот I Клубничный компот II Клубничный компот III (стерилизованный вне банок) Клубничный джем Клубничный джем со смородиновый или крыжовниковым пюре Клубничный мармелад Клубничный марме�