За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика   ::   Лазерсон И

В классическом рецепте этого блюда используются так называемые "масляные бобы" (butter bean) -- так в Новой Англии, на юге США (в Луизиане) и в некоторых центральных американских штатах называют желтые съедобные стручки фасоли, которые используют в салатах, супах и рагу.

Канадским беконом (Canadian bacon) американцы называют производимую в Канаде постную копченую свинину (она довольно часто используется в рецептах Фрица). Такое мясо стоит дороже обычного бекона и поступает в продажу крупными кусками -- его можно жарить, запекать или использовать холодным в сэндвичах и салатах. Сами канадцы называют эту свинину back bacon.

Английские мафины -- вид оладий, подробно описанный в расследовании романа "Через мой труп" (стр. 117).

Конкорд (Concord) -- сорт черного винограда, культивируемого на восточном побережье США. Этот виноград впервые был выращен в 1849 году в г. Конкорд (штат Массачусетс) селекционером Эфраимом Уэльсом Буллем и используется, в основном, для приготовления вин, соков, джемов и желе, а также как обычный столовый виноград. Желе из этого сорта винограда считается самым распространенным в США. Сегодня более 80% винограда, выращиваемого в штате Нью-Йорк, -- виноград Конкорд.

Бинг (Bing) -- очень популярный сорт темной, иногда даже фиолетово-черной черешни.

М. Льюис (1774-1809) и У. Кларк (1770-1838) -- американские первопроходцы.