Готовим гуляш

Многие считают гуляш блюдом из советской кухни - этот способ приготовления мыса получил широкое распространение в заведения общепита того времени. Однако мало кто знает, что на самом деле гуляш - это традиционное блюдо венгерских пастухов, и что это вовсе не вкусное дополнение к гарниру, а самый настоящий суп. Впрочем, всё это уже история.

В настоящее время гуляш настолько распространён в мире, что уже давно считается блюдом интернациональным. Мало кто, кроме гурманов, конечно, придерживается оригинальной рецептуры - гуляш теперь готовят не только из говядины, но и из мяса птицы и даже рыбы. Впрочем, именно это разнообразие и придаёт блюду особое очарование.

Оригинальный рецепт венгерского гуляша

Классикой жанра можно считать суп-гуляш из говядины. Готовить его нужно следующим образом:

• Разогрейте на огне глубокую чугунную сковороду или казан, растопите в посуде несколько ложек ароматного смальца.
• Слегка поджарьте на разогретом смальце мелко нарезанный лук и сладкий перец (паприку).
• Добавьте в лук и паприку говядину, нарезанную небольшими квадратными кусочками. Обжарьте её до момента, пока из сковороды не испарится мясной сок.
• Когда жидкости в сковороде останется мало, нужно добавлять то, что станет бульонной основой супа-гуляша по-венгерски - вина, воды или же мясного бульона, на ваш выбор.
• Накройте посуду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами на низкой температуре некоторое время.
• Пока мясо тушится, возьмите немного картофеля, очистите его от кожуры и отварите в подсоленной воде крупными кусками.
• Когда картофель будет готов, соедините его с мясом. Картофельный отвар отлично заменит испарившуюся к тому времени жидкость и станет вкусным дополнением к букету вкусов вашего супа.
• Дайте блюду "свестись" на медленном огне, а потом подавайте на стол - горячим, в глубоких тарелках и, по желанию гурманов, с добавлением перца.

На приготовление гуляша по этому рецепту вам понадобится следующий набор продуктов:

• 1 кг мяса говядины;
• 1 небольшая луковица;
• 1 сладкий перчик;
• 1 кг картофеля;
• Вино, вода, мясной бульон, соль - по вкусу.

Современные вариации приготовления гуляша

В настоящее время у каждой опытной хозяйки есть свой собственный рецепт гуляша. Некоторые приловчились готовить его даже в современной кухонной технике - мультиварках и даже микроволновых печах.

• Грибной гуляш. В этом блюде мясо заменяется свежими или отваренными грибами (в зависимости от того, какие именно грибы решено использовать). Для загустения гуляша используется немного муки, а для придания пикантности вкусу - томатное пюре из свежих помидор или консервированная томатная паста.
• Гуляш из сома. Согласно этому рецепту говядина легко заменяется филе сома. Использование рыбы в качестве основного ингредиента вносит небольшие коррективы в рецептуру - вместе с томатной пастой рекомендуется использовать немного сметаны, она более органично вписывается во вкус блюда. Также тут можно отказаться от паприки - она здесь явно лишняя.
• Овощной гуляш по-итальянски. В этом рецепте вообще нет мяса, овощной гуляш готовят из баклажан, лука, сельдерея и помидор. Особый вкус блюду придаёт использование красного винного уксуса и добавление сахара.

Из изобилия рецептов приготовления гуляша становится понятно, что современный гуляш уже и не гуляш вовсе. Однако всё это всё равно очень вкусно - стоит попробовать!

23.10.2013, Ольга Апасова