Такие разные оладьи

Пожалуй, разнообразные рецепты оладий можно найти в любой национальной кухне. И это вовсе неудивительно - ведь готовить эти блюда в большинстве случаев, достаточно просто и быстро, а выходят они сытными и вкусными.

По сути, оладьи - это более плотные блины. Они готовятся из теста консистенции густой сметаны и получаются мягкими, пушистыми и нежными. Не секрет, что готовить их можно из различных ингредиентов по чрезвычайно разнообразным рецептам - этим и объясняется неограниченное количество вкусов. Для того чтобы ваши оладьи выходили вкусными и красивыми, нужно знать несколько хитростей.

Хитрости в приготовлении оладий

Самыми вкусными и пушистыми выходят оладьи на дрожжевом тесте, но если у вас нет времени на его приготовление, можно замесить тесто на кефире или добавить немного соды, гашёной в уксусе, - эффект будет достаточно похожим.
В качестве основного ингредиента в приготовлении оладий можно использовать что угодно: от пропущенной через мясорубки печени и вареного риса до натёртых овощей и фруктов. А можно просто добавить в тесто для оладий кусочки фруктов: ломтики яблок или мелкие ягоды станут отличной начинкой.
Обязательно добавляйте в тесто небольшое количество масла (подсолнечного, оливкового, сливочного и т.д.) - это поможет оладьям обрести эластичность и приятный цвет.
Как правило, количество теста, нужного для приготовления одной оладьи, определяется величиной столовой ложки, но если вы хотите порадовать своих домашних чем-то нестандартным, можно увеличить или уменьшить порцию. А можно купить специальные силиконовые ограничители и готовить оладьи самых причудливых форм.
Выкладывайте тесто на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством жира - так вы сможете избежать прилипания оладий к дну и повреждения их красивой формы.
Готовьте оладьи на большой или средней, но ни в коем случае не низкой температуре - им практически не нужно времени на пропекание. И не отвлекайтесь - подрумяниваются оно достаточно быстро, стоит зазеваться - и превратятся в несъедобные угольки.
Подавать на стол оладьи лучше со специальными соусами: для сладких отлично подойдут варенье, сгущенное молоко или различные фруктовые пюре, для постных или солённых - сметана, майонез и соусы на его основе и т.д.

Пара любимых рецептов из личной коллекции:

Печёночные оладьи. Возьмите килограмм печени, несколько зубчиков чеснока и пару больших луковиц. Пропустите всё это через мясорубку, добавьте в полученную массу несколько столовых ложек муки (или манки) и ложку подсолнечного масла, посолите, поперчите (я добавляю также немного карри), добавьте щепотку гашёной соды и всё это размешайте. Выкладывайте на хорошо разогретую сковороду.
Оладьи с вишнями. Возьмите глубокую посудину и влейте в неё стакан тёплого молока и ложку растопленного масла, всыпьте полтора стакана блинной муки. Туда же разбейте 2 яйца, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте до получения однородной массы. "Изюминкой" блюда являются вишни без косточек - сушёные (4 ложки) или свежие (1 стакан). Добавьте их в тесто и ещё раз тщательно размешайте. Выкладывайте на хорошо разогретую сковороду.

Если вы ещё не умеете готовить вкусные и красивые оладьи - срочно тренируйтесь. Поверьте, это блюдо ещё не раз спасёт вашу репутацию отличной хозяйки в моменты, когда у вас совсем не будет времени на готовку.

10.01.2012, Ольга Апасова