Приготовление печёночного паштета

Некоторые блюда практически не нуждаются в рекламе, но молчать о таких, всё же трудно. Раз отведав их на званом ужине, вы навсегда влюбляетесь в их вкус и усиленно начинаете выпрашивать рецепт у довольной хозяйки. Увы, не все они так милосердны, как я, некоторые предпочитают хранить свои фирменные рецепты в секрете, оставляя вдохновлённых гостей разочарованными.

Мне никогда не жалко своих кулинарных секретов, а потому сегодня я решила поделиться с вами одним из тех, что любят все мои друзья. Сегодня речь пойдёт о печёночном паштете - простом, сытном и очень вкусном блюде, которое уместно не только на праздничном столе, но и на повседневном - с некоторыми нюансами в оформлении.

Приготовление печёночного паштета

Для приготовления печёночного паштета вам понадобится следующий набор продуктов:

• Печень практически любая: птичья, свиная, говяжья в свежем или мороженом виде - 1 кг. В идеале лучше комбинировать печени для приготовления одного паштета.
• Растительное масло, лучше очищенное - около 100 мл.
• Морковь, предпочтительно сладких сортов - около 1 кг.
• Лук репчатый - 2-3 штуки.
• 50 граммов сливочного масла, предпочтительно мягкого.
• Соль, перец, рубленая зелень - вкусовые добавки.

Сам процесс лучше описать поэтапно, поскольку некоторые нюансы нуждаются в дополнительном пояснении.

1. 1. Мороженую печень лучше предварительно отварить - так она лучше и быстрее приготовится. Впрочем, не увлекайтесь - 20 минут варки вполне достаточно. Свежую печень лучше нарезать некрупными ломтиками и поджарить на сковороде в достаточном количестве масла. Печень должна отдать маслу сок и перестать "кровить" - в этом случае она считается готовой.
2. 2. Дальше в этом масле, прямо с соком печени, нужно протушить лук и морковь. Ваша цель - пропитать овощи соком, а не поджарить, поэтому огонь под сковородой можно делать небольшим, а саму сковороду лучше накрыть крышкой.
3. 3. Наступает этап измельчения - для этой цели лучше использовать не блендер. А мясорубку. Правда, пропустить все ингредиенты (печень, лук и морковь) придётся по нескольку раз - в итоге паштет должен получить лёгкую "мажущуюся" фактуру.
4. 4. Несмотря на то, что в мясорубке ингредиенты смешаются, всё же потребуется дополнительные усилия, чтобы фактура стала по-настоящему однородной. Кроме того, на этом же этапе в паштет вводятся специи - соль, перец, мелко нарубленная зелень по вкусу. Для мягкости в паштет обязательно добавляют размягчённое сливочное масло и растительное масло со сковороды, в котором готовились все ингредиенты.

Когда процесс приготовления завершён, пора подумать о сервировке.

• Если для вас это повседневное блюдо, то вы вполне можете сложить паштет в пластиковую посудину с крышкой, в которой есть отверстие для вентиляции и отправить в холодильник - для охлаждения и дальнейшего хранения.
• На праздничный стол паштет подают горкой, украшенной зеленью, кружочками лука и моркови. Не забудьте, что в любом случае, паштет должен быть охлаждённым - так его вкус будет более богатым.
• Печёночный паштет вполне может быть блюдом детской кухни, но для этого вам придётся украсить его соответственно. Возьмите формочки для печенья и придайте паштету вид звёздочки, цветочка или животного. Не забудьте "нарисовать" морковкой улыбку, а зелень - глазки-бусинки.

Печёночный паштет - это не только вкусно и полезно, но и достаточно просто. Попробуйте - и вам обязательно понравится результат!

19.02.2013, Ольга Апасова