ДИЕТЫ, КОТОРЫЕ НАС УБИВАЮТ   ::   ЖАЛПАНОВА Линиза

И наоборот, если человек потребляет энергии недостаточно, то его организм начинает тратить свои жировые запасы.

   Жир есть у каждого человека. Так, у стройной здоровой женщины жир составляет около 25% от общей массы тела. Поддержание энергетического баланса в организме лежит в основе контроля над весом.

   Еще одним важным условием при этом является сбалансированность питания по составу. Чтобы еда приносила пользу, она должна доставлять удовольствие и быть хорошо сбалансированной. Многие считают, что эти два условия несовместимы. На самом деле все продукты содержат в себе различные элементы, необходимые для нормального функционирования организма. Эти элементы могут быть в небольшом количестве, но в комплексе с другими продуктами, потребляемыми в течение дня, они составляют необходимую суточную норму. Таким образом, нельзя рассматривать отдельный продукт с точки зрения одного элемента. Например, нельзя сказать, что в мясе содержатся только белки, а в молоке – кальций. Все продукты дополняют друг друга. Так, молоко содержит много белка и кальция, но мало витамина С, а апельсины, наоборот, содержат много витамина С, но мало белка и кальция.

Основные вещества    Основными веществами, входящими в состав любого пищевого продукта, являются белки, жиры, углеводы, балластные вещества, минералы и витамины.

Белки    Белок является основным веществом, из которого строится организм человека. Он необходим для роста и восстановления тканей. Особенно белок нужен во время беременности и для регенерации тканей при различных травмах. Он входит в состав любых тканей – мышц, кожи, нервных волокон и т. д. Организму постоянно требуется белок. Эта потребность удовлетворяется пищей (табл. 2).

   Белки бывают различными по виду, но все они схожи по химическому составу, поскольку состоят из аминокислот. Всего существует более 20 аминокислот. Они соединяются друг с другом в цепочки различной длины, образуя множество белков. Каждый белок играет определенную роль в образовании той или иной ткани.

   Когда белок из пищи попадает в пищеварительный тракт, он в процессе переваривания преобразуется в тот вид, который на данный момент требуется организму. Белок расщепляется на аминокислоты и разносится по организму. Достигая тех тканей, которым нужен белок, аминокислоты заново образуют цепочки данного типа белка.

Таблица 2 Содержание белков в продуктах питания

   Питательная ценность белка того или иного вида зависит от того, какие аминокислоты входят в его состав. Универсального белка, содержащего все необходимые соединения, подходящие для каждой ткани организма, к сожалению, не существует. Поэтому необходимо, чтобы белки различных продуктов дополняли друг друга. Например, хлеб и сыр или рис и бобы образуют хорошее сочетание аминокислотных соединений.

   Взрослой женщине ежедневно необходимо получать как минимум 50 г белка – это норма естественной потребности организма. Можно превысить эту норму, чтобы сделать стол более разнообразным и тем самым более полно удовлетворить индивидуальные потребности организма.



...



   Чтобы пища была более полезной для организма, ее следует разнообразить. Углеводы    Углеводы играют иную роль в организме, нежели белки. Они являются основным поставщиком энергии. Обычно углеводы составляют от 40 до 50% всей потребляемой пищи.

   Углеводы бывают усвояемые и неусвояемые. Усвояемые углеводы состоят из сахара и крахмала. Организм их переваривает и изменяет по необходимости. К неусвояемым углеводам относятся клетчатка и пектин. Они почти не перевариваются и являются грубой пищей, но тем не менее играют свою роль в работе пищеварительной системы.

   Сахар и крахмал делают пищу более разнообразной и вкусной.