Салаты и соусы   ::   Здобнов Алексей Иванович

Из кильки удалить кости, отваренные картофель, сельдерей и яйца нарезать мелкими кубиками или ломтиками, лук изрубить. Все продукты смешать, добавить сметанный соус, украсить зеленью

Кильки –  150 г, сельдерей –  40 г, картофель – /50 г, огурцы свежие или соленые –  60 г, лук –  40 г, яйца – 80 г, соус сметанный – 150 г, соль –  по вкусу.

Салат из карасей. Карасей отварить, отделить мякоть от костей, нарезать мелкими кусочками. Вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками. В натертый хрен добавить майонез, соль, уксус, смешать с рыбой, картофелем и огурцами, переложить в салатник. Салат украсить огурцами, зеленью петрушки.

Рыба –  200 г, картофель -150 г, огурцы –  120 г, хрен –  50 г, майонез –  100 г, соль, сахар, уксус –  по вкусу.

Салат из трески, морского окуня или камбалы. Отваренный картофель, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, зеленый салат нашинковать. Рыбу отварить, освободить от кожи и костей. Часть ее нарезать ломтиками, остальную измельчить. Овощи и измельченную рыбу смешать, полить майонезом, разложить в посуду, украсить ломтиками рыбы, овощами и зеленым салатом.

Рыба вареная – 100 г, картофель –  100 г, огурцы –  100 г, помидоры –  100 г, горошек или бобы –  50 г, салат зеленый –  25 г, майонез –  100 г, соль, специи – по вкусу.

Салат из рыбы с овощами. Вареную или жареную рыбу, свежие огурцы или помидоры и редис нарезать кусочками. Продукты выложить в подготовленную посуду слоями, залить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью.

Рыба вареная или жареная –  200 г, свежие огурцы или помидоры – 700 г, редис –  150 г, листовой салат или шпинат –  100 г, майонез –  200 г, укроп или зеленый лук, соль –  по вкусу.

Салат из хека. У отваренного хека отделить мякоть от костей, нарезать кусочками и залить смесью уксуса, растительного масла, сахара и соли, поставить на 1 ч в холодильник для маринования. Отваренный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими кружочками, оставив часть продуктов для украшения. Рыбу вынуть из маринада, заправить майонезом, выложить в салатник на предварительно уложенные овощи, заправленные майонезом. Украсить листьями зеленого салата и кружочками яиц.

Рыба –  250 г, картофель - 200 г, огурцы – 100 г, майонез – 100 г, соль, сахар –  по вкусу.

Салат из рыбы с майонезом. Отварную рыбу разделать на кусочки, смешать с мелко нарезанными огурцами. В майонез добавить нашинкованный лук, соль и заправить им приготовленные продукты, разложить в посуду.

Отварная морская рыба –  300 г, лук репчатый –  30 г, огурцы соленые –  60 г, майонез –  200 г.

Салат из рыбы с горчицей и хреном. Рыбу отварить, удалить кожу и кости, нарезать кусочками, майонез смешать с хреном, горчицей и мелко нарезанным луком. Рыбу положить в подготовленную посуду и залить приготовленной смесью.

Отварная морская рыба –  200 г, хрен тертый –  50 г, горчица столовая –  50 г, лук зеленый –  50 г, нез – 150 г, соль –  по вкусу.

Салат из рыбы с морковью. Вареную или жареную рыбу и вареную морковь нарезать кубиками и положить в салатницу (сырую морковь натереть). Продукты перемешать, залить майонезом, заправленным хреном, посыпать зеленью и кусочками красного стручкового перца.

Вареная или жареная рыба –  200 г, морковь –  120 г, тертый хрен –  50 г, майонез –  150 г, зелень – 20 г, перец стручковый красный – 50 г.

Салат из рыбы и зеленого горошка. Рыбу отварить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками, перемешать с зеленым горошком (консервированным), выложить в салатницу, залить томатным соусом и украсить зеленью петрушки.

Рыба вареная (щука, треска, окунь) – 300 г, зеленый горошек – 100 г, томатный соус –  100 г, зелень петрушки, соль –  по вкусу.

Салат из трески с хреном. Вареную треску нарезать кусочками, а очищенный картофель и огурцы мелкими кубиками.