Старосветский стол :: Автор неизвестен
Страница: 3 из 170 | |||
| ||||||||||||||
| ||||||||||||||
КАТЕГОРИИ КНИГПОСЛЕДНИЕ ОТЗЫВЫ О КНИГАХМихаил (19.04.2017 - 06:11:11) Антихрист666 (18.04.2017 - 21:05:58) Ладно, теперь поспешили вы... (18.04.2017 - 20:50:34) Роман (18.04.2017 - 18:12:26) АНДРЕЙ (18.04.2017 - 16:42:55) СЛУЧАЙНОЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕУважаемые господа! Недавно открылся сайт www.yuri-kuzovkov.ru, на котором содержатся тексты и иллюстрации к моим книгам: «Глобализация и спираль истории», «Мировая история коррупции», «История коррупции в России». Предлагаю разместить тексты этих книг в Вашей интернет-библиотеке. Вы можете скачать интернет-версии всех трех книг с сайта www.yuri-kuzovkov.... >> 16.08.10 - 10:00 Хотите чтобы ваше произведение или ваш любимый стишок появились здесь? добавьте его! |
Мука и крупа Мука пшеничная 160 25 10 Мука картофельная 200 30 10 Сухари молотые 125 15 5 Крупа гречневая 210 25 - Крупа "Геркулес" 90 12 - Крупа манная 200 25 8 Крупа перловая 230 25 - Крупа ячневая 180 20 - Рис 230 25 - Саго 180 20 - Пшено 220 25 - Фасоль 220 - - Горох не лущенный 200 - - Горох лущенный 230 - - Чечевица 210 - - Толокно 140 Молоко и молокопродукты Молоко цельное 250 20 - Молоко сухое 120 20 5 Молоко сгущенное - 30 12 Масло сливочное (топл.) 245 20 5 Сметана 250 25 10 Овощи Морковь средняя 75 Картофель средний 100 Лук средний 75 Огурец средний 100 Томат паста - 30 10 Томат-пюре 220 25 8 Петрушка 50 Сахар, соль и т.п. Сахар-песок 200 25 10 Соль 325 30 10 Уксус 250 15 5 Желатин (листик) 2,5 Желатин (в порошке) - 15 5 Таблица продолжительности жарения продуктов 1 фунт мяса жарится 1/4 часа В печи час мин. 1. Ростбиф на 4 фунта 1 2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4 3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4 4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2 5. Окорок копченый в тесте 2-3 6. Индейка 3 7. Утка домашняя 2 8. Курица старая 1 30 9. - " - молодая 1 10. Гусь 3 11. Поросёнок 2 12. Заец 1 15 13. Рыба цельная - 30-40 14. Пироги с рыбой 1 15. Куличи 2 16. Пудинги - 30 17. Торты - 45 На плите 1. Котлеты - 11-15 2. Зразы - 30-40 3. Цыплята - 30-40 4. Куропатки - 40-45 5. Голуби старые - 20-30 6. - " - молодые - 15 7. Мелкая рыба - 15 8. Пирожки - 5-7 Таблица продолжительности варки продуктов час. мин. 1. Бульон , 3-4, 2. Солонина, 4, 3. Уха из рыбы, , 15-30 4. Телячьи ножки, 3, 5. Баранина, 2, 30 6. Свинина, 3-4, 7. Курица, 1,5-2, 8. Цыплята, 3/4-1, 9. Утка, 1,5-2, 10. Раки, -, 15 11. Картофель очищенный (большой огонь), -, 30 12. Морковь,, репа,, брюква,, петрушка, 1, 13. Цветная капуста, -, 15-20 14. Спаржа, -, 15-30 15. Простая свежая капуста, 1, 16. Кислая капуста, 2, 17. Бобы, 2, 18. Шпинат и щавель, -, 10 19. Вареники, -, 15 20. Макароны и вермишель, -, 30 21. Манная крупа, -, 5 22. Рис, 1, 23. Саго, -, 30 24. Ячневая крупа, -, 30 25. Овсяная крупа, 1, 26. Перловая крупа, 1, 27. Гречневая каша размазня, -, 30 28. Крутая гречневая каша, 2, 29. Яйца всмятку, -, 2,5 30. Яйцо в мешочке, -, 4-5 31. Яйца вкрутую, -, 8-10 32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30 33. Сладкие яблоки, -, 15-20 Таблица меры солений Чайных ложечек соли На 3 стакана мясного бульона 1/2 На 3 стакана ухи 1/2 На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы 1 На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1 На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4 На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4 На 1 фунт гречневой крупы 1 На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2 На 1 фунт рыбы для жаренья 1 На 1 фунт моркови для соуса: соли 1/2 сахара 1/2 масла 1 Таблица Содержание витаминов в основных пищевых продуктах (в мг на 100 г) Продукты, Витамины, +, +, +, + Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45, Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67, Крупа гречневая, -, 0,51, 0,24, 4,3, Крупа ячневая, -, 0,20, -, -, Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0, Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0 Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0 Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21, Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8, Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7, Печень говяжья, 15, 0,40, -, -, Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1, Судак, -, 0,04, 0,11, -, Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8, Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5, Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0 Масло коровье, 0,6, -, -, -, Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -, Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23, Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10 Капуста квашеная, -, -, -, -, 20 Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30 Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70 Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5 Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10 Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40 Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7 Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7 Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15 Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3 Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5 Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60 Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300 Смородина красная, -, -, -, -, 30 Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40 Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40 Шиповник (сушен.), до 5, -, -, -, 1500 Дрожжи пивные сухие, -, 5, 4, 40, Дрожжи пекарские прессованные, -, 0,43, 2,07, 28,2, Дрожжи пекарские сухие, -, 2,0, -, -, ГЛАВА III. КАК РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ ВОЛА, КОРОВЫ, СВИНЬИ, ОВЦЫ Разделка туш Говядина, свинина и баранина (см.рис. 3, 4, 5, 6) делится на ПРИХОДНО-РАСХОДНАЯ КНИГА ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ. |
ИНТЕРЕСНОЕ О ЛИТЕРАТУРЕ
ТОП 20 КНИГ
ТОП 20 АВТОРОВ
| ||||||||||||
|