ДИЕТЫ, КОТОРЫЕ НАС УБИВАЮТ   ::   ЖАЛПАНОВА Линиза

Их недостаток или избыток может привести к сбоям в работе внутренних систем организма.



...



   Витамины относятся к высокоактивным биологическим веществам. Они повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних и внутренних факторов. Благодаря витаминам усиливается устойчивость к болезням, повышается общая работоспособность, улучшается работа иммунной системы.    Недостаток витаминов приводит к авитаминозу. Особенно необходимы витамины для борьбы с ожирением. Важное значение приобретают те из них, которые активно участвуют в обмене веществ.

Витамин А (ретинол)    Он обычно получается из пищи в виде провитамина А, или каротина. Это вещество уже в процессе пищеварения преобразуется в ретинол. В форме ретинола витамин содержится в животных жирах, а в форме каротина – в красных, оранжевых и желтых овощах (табл. 7).

Таблица 7 Продукты, обеспечивающие организм 250-300 мкг витамина А

   Витамин А укрепляет стенки сосудов и входит в состав пигмента сетчатки глаз, что позволяет человеку видеть при тусклом свете.

   Взрослому человеку необходимо 750 — 800 мкг ретинола в день. Однако эта норма является средней, и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физического состояния организма того или иного человека, его возраста и т. д.

   Витамин А не растворяется в воде, поэтому он не выводится из организма, а накапливается в печени. Поэтому не следует злоупотреблять этим активным веществом. Однако следует помнить о том, что если готовить продукты, богатые витамином А, без добавления растительного или животного жира, он не усвоится организмом.

   Большую часть витамина А человек получает из продуктов, содержащих животные жиры (табл. 7).

   Считается, что основным источником витамина является морковь. Однако не все знают, что в действительно морковь содержит не сам витамин, а каротин, из которого в организме образуется витамин А.

Витамины группы B    В настоящее время выделяю т 3 основных витамина группы В: В1 В 2 и РР (никотиновая кислота). Они необходимы организму для обмена веществ, в результате которого из углеводов высвобождается энергия. Поэтому те, кто употребляет в пищу продукты с большим содержанием углеводов, нуждаются в дополнительном приеме витаминов группы В.

   Впрочем, большинство продуктов, богатых углеводами (крупы и хлебобулочные изделия), содержит в себе витамин В1 (тиамин) (табл. 8). Он есть также в молоке, овощах и ветчине.

Таблица 8 Основные пищевые источники витаминов группы В, обеспечивающие У дневной нормы

   Тиамин присутствует во многих продуктах питания, поэтому он поступает в организм в избытке, несмотря на потери витамина в процессе пр иготовления еды. Витамин В1 : растворяется в воде, и его избыток легко выводится из организма, а не накапливается в нем.

    Витамин В2 (рибофлавин) тоже содержится во многих продуктах питания, например в молоке, яйцах, крупах, овощах, печени, почках и белом мясе. Этот витамин хорошо растворяется в воде и выводится из организма, не накапливаясь.



...



   При недостатке витамина В 2 появляются трещины на коже, а также на губах и языке.     Витамин РР (ниацин) способствует высвобождению энергии из углеводов. В продуктах он может быть также в форме аминокислоты триптофана, которая уже в организме преобразуется в никотиновую кислоту. Витамин РР содержится в основном в мясе и печени. Он устойчив к свету и теплу, поэтому сохраняется в продуктах питания и поступает в организм человека в достаточном количестве.

    Фолиевая кислота предупреждает анемию, поэтому ее часто дополнительно назначают беременным женщинам. Она содержится в различных продуктах.