ДИЕТЫ, КОТОРЫЕ НАС УБИВАЮТ   ::   ЖАЛПАНОВА Линиза

    Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, постоянно испытывают его недостаток, что приводит к анемии.

Витамин С (аскорбиновая кислота)    Этот витамин очень популярен в последнее время. Его используют в качестве профилактического средства от болезней, начиная от простуды и заканчивая раком. Витамин С хорошо растворяется в воде и выводится из организма вместе с мочой.

   Однако большие дозы витамина могут привести к образованию камней в почках, а также ухудшить состояние костей.

Таблица 9 Продукты, обеспечивающие организм 25 мг витамина С

   Витамин С продуцирует и поддерживает «цементирующее» вещество, которое скрепляет клетки между собой. При недостатке витамина С скрепляющее вещество разрушается, что приводит к такому заболеванию, как цинга.

   Витамин С участвует в синтезе гормонов, а также способствует заживлению ран. Впрочем, его роль в процессе обмена веществ еще до конца не выяснена, поэтому трудно сказать какие дозы витамина требуются для организма.

   Витамин С содержится в основном в овощах и фруктах (табл. 9). Даже если в продукте содержание витамина С невелико, при регулярном употреблении его в пищу витамин поступает в организм в достаточном количестве. Например, картофель обеспечивает у дневной нормы витамина С.

   Витамин С хорошо растворяется в воде, поэтому во время приготовления корнеплодов теряется до 50% витамина, а зеленых овощей – до 70%.

Витамин D    Этот витамин синтезируется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей, поэтому его не обязательно употреблять внутрь вместе с пищей.

   Витамин D способствует усвоению кальция из пищи, а также участвует в образовании костной ткани. Он необходим как детям, у которых формируются кости, так и взрослым, у которых костная ткань обновляется. Недостаток витамина D приводит к рахиту у детей и размягчению костей у взрослых.

   Эти заболевания в настоящее время редки, однако могут возникать, особенно там, где недостаток витамина D в пище усугубляется ограниченным пребыванием человека на солнце.

   Из пищевых продуктов витамин D встречается только в яйцах и жирной рыбе – такой, как сельдь, семга, сардины и т. п. В некоторых странах этот витамин добавляют в маргарин и в детское питание. Однако он является жирорастворимым и может накапливаться в печени, поэтому не рекомендуется превышение нормы в употреблении витамина D в пищу, ведь значительная его часть и так синтезируется под воздействием солнечных лучей.

Витамин Е– (токоферол)    Этот витамин присутствует во многих продуктах, поэтому почти никогда не бывает недостатка его в организме.

   Он обладает антиоксидантными (антиокислительными) свойствами, благодаря чему внутриклеточный жир получает защиту от окисления. Самоокисление липидов приводит к образованию токсичных продуктов окисления, которые нарушают нормальное функционирование клеток, а также снижают активность ферментов и витаминов в организме.

   Витамин Е благотворно влияет на работу щитовидной железы. Он также участвует в процессе превращения каротина в витамин А.

   Токоферол нормализует работу мышц. При его недостатке в мышцах нарушается обмен веществ, что приводит к снижению содержания в них основного действующего белка миозина, который заменяется менее активным белком – коллагеном.

   В результате снижается функциональная способность мышц, что проявляется усталостью и повышенной утомляемостью.

Витамин К    Он способствует свертыванию крови. Витамин К содержится в основном в растительной пище, но может также вырабатываться и бактериями, которые составляют обычную флору кишечника.

   В связи с этим неясно, какова истинная потребность организма в этом витамине.