Напитки домашнего приготовления   ::   Кравченко Нина

Спотикач з цитрини

Ріжуть невеличкими шматочками 10 цитрин разом з цедрою, додають 10 г злегка потовченого коріандру і 10 г гвоздики. Все це заливають 1,5 л міцної горілки і настоюють протягом тижня. З 1,2 кг цукру і 4 склянок води варять густий сироп, знімають з вогню і вливають в нього проціджену настойку. Все добре перемішують, проціджують через вату і розливають у пляшки.



Агрусівка

Всипають в бутель 2,5 кг очищеного агрусу і вливають туди 4 л горілки і 8 л перевареної води. Бутель виставляють на сонце на 14 днів, поки агрус не спливе. Вміст бутля щодня перемішують, зав'язуючи його шийку марлею. Через 14 днів настойку проціджують, додають 800 г цукру, добре перемішують, переливають в чистий бутель і ставлять на 24 год. на сонце, а після цього на 10 діб в холодне місце.

Потім проціджують ще раз, розливають в пляшки з товстими стінками, закорковують і зберігають у льоху в піску. Пити можна через 2–3 тижні.



Полуничник

Напій готують так само, як і агрусівку, тільки замість агрусу беруть полуниці.



Спотикач з ягід

1 кг журавлини, малини або смородини перебирають, миють, розминають ягоди ложкою, кладуть в торбинку і дають стекти соку. Окремо з 1 кг цукру-рафінаду і 3,5 склянок води варять густий сироп, весь час знімаючи піну. В цей сироп вливають ягідний сік і ще раз кип'ятять, а потім знімають з вогню, вливають 750 г горілки, настояної протягом 1–2 днів на ванілі, і добре розмішують. Потім ставлять на невеликий вогонь, весь час помішують, поки рідина не почне випаровуватись, але кипіти не дають. Після цього спотикач охолоджують, розливають в пляшки і закорковують.



Спотикач з кави

Настоюють протягом 24 год. 6 ст. ложок меленої кави на 6 склянках холодної води, проціджують, кладуть 2 розрізані взовж палички ванілі, варять і знову проціджують. В кавовий настій кладуть 2–3 склянки грудкового цукру, варять на слабкому вогні і, знявши з вогню, вливають поступово 2 склянки горілки, потім знову варять, помішуючи доти, поки не з'явиться пара. Знімають з вогню, охолоджують, розливають в пляшки, закорковують і зберігають в холодному місці.



Спотикач з горіхів

Беруть 500 г м'яких волоських горіхів, розрізають кожний горіх на 4 частини, заливають 800 г горілки і настоюють протягом місяця на сонці. Потім горілку проціджують і розчиняють в ній 400 г цукру, додають 20 шт. вишневих кісточок, 2–3 гвоздики, 0,5 г кориці, добре розмішують, дають постояти протягом тижня, щодня збовтуючи, щоб розчинився цукор. Після цього спотикач проціджують і розливають в пляшки.



Муселець

1 кг меду розводять в 5 л води, проварюють і проціджують. Теплим провареним медом заливають ягоди з наливки і настоюють протягом 2 тижнів, після чого муселець можна пити.



Літній напій

Два помаранчі обчищають від шкірки, нарізають тонкими кружальцями і складають в скляну глибоку вазу з покришкою або в глечик, із шкірки помаранча знімають білу оболонку і одержану цедру ріжуть тоненькими смужками й кладуть на нарізані помаранчі. Зверху посипають 2 чайними ложками цукру, додають по 1 склянці малини, суниць, полуниць і вишень без кісточок. Кожний шар ягід пересипають 2 ст. ложками цукру. Зверху ягоди поливають цитриновим соком і ставлять в холодне місце.

Коли ягоди пустять сік, вливають в них 150 г коньяку і 800 г білого вина, після чого напій ставлять на лід або в холодильник на 1–2 год.

Подають на стіл у вазі і за столом розливають в креманки (вазочки з низькою ніжкою).



Помаранчевий напій

2 помаранчі нарізають пластинками, кладуть в скляну глибоку вазу з покришкою або в глечик, вичавлюють сік з двох цитрин, заливають сиропом, який готують з 400 г цукру і 0,5 л води, і залишають до наступного дня.