Полезные рецепты, -7 (17) 2002   ::   Сборник рецептов

Борщ с грибами

Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой итушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.

В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы сотваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.

100 г костей, 100 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 100 г кваса хлебного, 10 г масла топленого, 20 г грибов белых сушеных, корень петрушки, 20 г сметаны, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.



Грибная подливка

Белые грибы промыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду сподсолнечным маслом и жарить до готовности 30–40 минут. Пока жарятся грибы, почистить лук, нарезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.

200 г грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.



Грибной паштет

Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле, добавить перетертые сцр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно поперчить.

Сушеные грибы 2 горсти,5 круто сваренных яиц, 150 г колбасного сыра, лук, соль, майонез (острый).



Салат «Полянка»

Технология приготовления – как у «селедки под шубой»: все выкладывается на красивое блюдо послойно. 1 слой – тертый отварной картофель, 2 слой – грибы, поджаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), 3 слой – нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху – слой майонеза. 4 слой – тертый сыр и опять майонез.

Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов. Очень вкусно и сытно!

5 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 300 г отварного мяса (свинина или говядина), 300 г свежих грибов, 150 г сыра, 250 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, укроп.



Салат из фасоли с грибами

Сварить фасоль. Оставить в отваре на несколько часов, добавив туда немного сахара. Потом отвар слить. Замочить сухие белые грибы в молоке на несколько часов. Отжать. Нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать кубиками, немного поджарить на подсолнечном масле (до золотистого цвета), добавить тертую морковь, грибы и немного бульона или воды. Тушить до готовности. Фасоль смешать с тушеной морковью и грибами. Добавить немного майонеза (так, чтобы салат не был жидким). Посолить. Можно добавить молотый черный перец.

Фасоль 1 стакан, 1–2 ст. л. сахара, сушеные грибы, немного майонеза, 1 средняя морковь, 1–2 средних луковицы, подсолнечное масло, молоко 1 ст., перец черный молотый.



Колдуны

Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу). Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш. Сложить полученное произведение в чугунок с разогретом подсолнечным маслом и тушить до готовности.

6–7 картофелин, 3 яйца, фарш (как на котлеты), черный молотый перец, подсолнечное масло.



Выгодные котлеты

Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, специи, рубленную зелень и хорошо вымесить. После этого добавить манку и снова хорошенько перемешать, можно взбить. Жарить котлеты на раскаленной сковороде, на растительном масле.

0,5 кг фарша из смеси свинины и говядины, 0,5 кг овощной смеси (картофель, лук, морковь, цветная капуста, баклажаны, кабачки и т. п.), 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. манки.