Салаты и соусы   ::   Здобнов Алексей Иванович

Жареное мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть яблочным или лимонным соком, вареные яйца, овощи и фрукты нарезать кусочками средней величины и положить, не перемешивая, в салатницу на листья салата, залить майонезом.

Индейка жареная –  100 г, сок лимонный или яблочный –  25 г, яблоки свежие или консервированные – 75 г, яйца вареные –  40 г, картофель –  75 г, листья салата –  10 г, сельдерей –  40 г, свежие или консервированные помидоры – 75 г, майонез – 100 г, соль – по вкусу.

Салат из мяса птицы и яблок. Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель, яблоки, огурцы – ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Разложить в салатнице все компоненты салата в определенном порядке: в середину салатницы положить картофель и посолить, сверху положить половинку яйца, разрезанную фигурным ножом, вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

Мясо птицы отварное –  200 г, яблоки – 150 г, огурцы маринованные – 100 г, картофель –  100 г, яйца крутые –  80 г, соус сметанный – 75 г, зелень, соль – по вкусу.



САЛАТЫ ИЗ СЕЛЬДИ И РЫБЫ

Салат из сельди. Излишне соленую сельдь вымочить, разделить на чистое филе, нарезать ломтиками Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, белки сваренных вкрутую яиц мелко нарубить. Все продукты перемешать и залить заправкой Готовый салат разложить в подготовленную посуду и посыпать мелко нарезанным луком.

Приготовление заправки: оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать.

Сельдь – 180 г, яблоки –  120 г, яйца –  20 г, картофель –  140 г, лук репчатый –  100 г, лук зеленый –  25 г, сливки – 80 г, уксус винный – 15 г, масло оливковое –  15 г, горчица готовая –  12 г, перец черный молотый, сахар, соль –  по вкусу.

Салат из сельди холодного копчения. Сельдь разделить на филе без костей и нарезать кусочками. Добавить к сельди растительное масло, нарезанные огурцы, нашинкованный лук, перемешать. Вареное яйцо разрезать на четыре части, уложить в середину подготовленной посуды и выложить на них подготовленную массу.

Сельдь холодного копчения –  400 г, яйца вареные –  160 г, масло растительное –  8Oг, огурцы соленые –  80 г, лук репчатый –  8Oг.

Салат из сельди с майонезом. Чистое филе сельди нарезать кусочками, огурцы и сельдерей кубиками, лук нашинковать. Все продукты перемешать, разложить в посуду и залить майонезом.

Филе сельди –  400 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый –  50 г, сельдерей вареный –  30 г, горчица столовая –  20 г, майонез –  150 г.

Салат из сельди с фасолью. Вымоченную сельдь разделать на чистое филе, нарезать кусочками, вареный картофель – кубиками, отваренные стручки фасоли – на кусочки. Все продукты перемешать и выложить горкой на блюдо, полить салат соусом сметанным. Украсить помидором, вареным яйцом и зеленью.

Сельдь –  50 г, картофель –  125 г, фасоль стручковая –  200 г, соус сметанный –  100 г, яйцо –  20 г, помидоры –  35 г, зелень, соль –  по вкусу.

Салат из сельди с картофелем и огурцами . Вымоченную сельдь разделать на чистое филе, нарезать кусочками, вареный картофель, морковь, соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца и помидоры нарезать кубиками или тонкими ломтиками, зеленый лук измельчить. Все продукты смешать с соусом из растительного масла и разложить в подготовленную посуду

Сельдь вымоченная –  100 г, картофель -125 г, морковь -100 г, огурцы соленые -50 г, яйцо – 60 г, помийоры –  50 г, лук зеленый –  50 г, соус из растительного маслa – 100 г.

Салат из кильки.