Старосветский стол   ::   Автор неизвестен

После холодных закусок подают горячие - почки, жареную ветчину, грибы в сметане, форшмак и т. п.

3. Горячие бульоны, борщи, супы подают с гренками, пирожками. Холодные супы(окрошку, ботвинью, фруктовые супы) подают с отварной рыбой, балыками, иногда огурцы, лук и тёртый хрен, лёд(к ботвинье). К ухе подают пирожки с рыбой.

4. Вторые блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, птица, дичь, овощные, яичные, крупяные и мучные.

5. Сладкие блюда подают на убранный стол(кроме цветов, канделябров, воды, вин). Сначала подают кисели, компоты, муссы, мороженое, салаты из апельсинов, пунши. Горячие сладкие блюда - каши: гурьевскую, манную, рисовую, пшённую, соусы молоко и суфле.

6. После слажкого кушанья подают сыр, фрукты, конфеты и печенье.

7. Через 15 мин. после десерта подаётся чай, кофе с рюмочкой(25 мл) ликёра или какао. К чаю, кофе подаются сливки, молоко.

8. Вино подаётся, когда на столе поставлены закуски, сначала аперитив(водка,"петушинный хвост"(водка с вермутом), коньяк или горькие настойки, затем сухие, шампанское, крепкие и десертные вина, коктейли, настойки, наливки, квас.

9. Квас, соки, минеральная вода подаётся одновременно с алкогольными напитками.

ЛИТЕРАТУРА

1. А.В.Альбенский и А.Е.Дьяченко"Деревья и кустарники для защитного лесоразведения", издательство Сельскохозяйственной литературы, Москва, 1949, 144 стр.

2. И.Е.Андриевский, К.К.Арсеньев, Ф.Ф.Петрушевский и другие"Энциклопедический словарь", том 81"Эрдань-яйценошение","эфирные масла". Типография Акционерного общества Брокгауз-Эфрон, С.-Петербург, 1904, 575 стр.

3. В.Д.Балабанов"Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях", издательство"Московский книжный двор", Москва, 1990, 40 стр.

4. М.И.Балаболкин"Эндокринология". Изд-во"Медицина", Москва, 1989, 415 стр.

5. А.I.Барбарич, Е.М.Брадис та iншi"Визначвик рослин Украiни", Академiя наук Украiнськоi РСР, Iнститут ботанiки, Киiв, 1965, 877 с.

6.Л.Ф.Блинов, Д.И.Груднев и другие"Домоводство". Изд-во"Сельскохозяйственная литература", Киев, 1958, 696 стр.

7. И.Брутер, А.Мокану"Организация послеуборочной(товарной)обработки плодов". Изд-во"Картя Молдовеняскэ", Кишинёв, 1978, 83 стр.

8. И.Валуйко и соавторы. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Изд-во сельхозлитературы, Москва, 868 стр.

9. И.К.Гончаренко, Т.Л.Яценко"Консервирование, хранение и исправление продуктов в домашних условиях". Днепропетровское межобластное производственное предприятие. Редотдел облуправления по печати гор. Днепропетровска, 1991, 33стр.

10. Государственные стандарты СССР. Плодовые и ягодные культуры. Изд-во стандартов, Москва, 1988, 175 стр.

11. В.И.Даль. Пословицы русского народа, том 2, Москва,"Художественная литература", 1984, 398 стр.

12. Г.Б.Ермилов2ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ СОРНЫХ РАСТЕНИЙ", рОССЕЛЬХОЗИЗДАТ, мОСКВА, 1978, 90 СТР.

13. И.Жабыкин. Приготовление плодовых и ягодных вин. Типография"Правление", Тула, 1897, репринтное издание, Москва, 1991.

14. С.Е.Землинский"Лекарственные растения СССР", изд-во"Московское общество испытателей природы", Москва, 1951, 506 стр.

15. Земельный кодекс Украинской ССР, изд-во Поилитлитература, Киев, 1991, 16 стр.

16. Л.Зенкевич, Г.Коробкина, С.Михайлов, Р.Штейман"Дары моря". Изд-во"Экономика", Москва, 1969, 215 стр.

17. Б.Д.Игнатьев и соавторы. Сборник по хранению плодов, ягод и винограда. Изд-во"Урожай", Киев, 1974, 243 стр.

18. Я.Кибала"Специи и пяности", Прага,"Артия", 1986, 105 стр.

19. З.Клиновецкая"Яства и напитки на Украине", Киев, изд-во"Время",1991(репринтное издание, Киев-Львов, 1913) с типографии 1-й Киевской типографии союза, 215 стр.

20. Коллектив авторов"Кулинарные рецепты", изд-во"Пищевая промышленность", Москва, 1964, 405 стр.

21.Коллектив авторов. Сборник"Домашнее вино", СП"Лига", Свердловск, 1990, 22стр.

22. П.И.Краснюк и другие"Гроздья здоровья", Донецк,"Донбасс",1979, 185 стр.

23. Г.В.Круглякова.