Все об обычном молоке   ::   Дубровин Иван

Одна столовая ложка сметаны тоже может помочь, если вам незамедлительно захотелось отведать простокваши: в посуду со свежим молоком нужно положить сметану и оставить посуду в теплом месте. Через несколько часов простокваша будет готова.

Возможно, что в вашем доме уже есть немного скисшего молока, но вы хотите, чтобы его было больше. Тогда нужно добавить в свежее молоко немного готовой простокваши и, накрыв марлей посуду, оставить для прокисания на несколько часов в теплом месте.

А вообще, молоко может скиснуть и без посторонней помощи, ему для этого нужно просто чуть больше времени. Так что, если у вас под рукой нет ни черного хлеба, ни кисломолочных продуктов, то просто поставьте свежее молоко в какое-нибудь теплое место (скажем, у батареи центрального отопления или рядом с плитой) — и через несколько часов оно скиснет. В зависимости от времени года ждать вам придется больше или меньше — летом хватит и полутора часов, зимой же молоко скисает значительно дольше. Такой способ приготовления простокваши называется «самоквасом».

Однако так готовить простоквашу можно только тогда, когда вы уверены, что молоко обработано соответствующим образом и не может повредить здоровью.



КАК ПРИГОТОВИТЬ ТВОРОГ



Его обычно готовят из снятого молока, хотя можно использовать для его приготовления и жирное.

Прежде всего нужно подогреть молоко. Затем добавьте в теплое молоко немного простокваши — 100 г на 2 л молока. Дождитесь, пока смесь загустеет. Потом осторожно разрежьте сгусток на несколько частей и поставьте посуду (она должна быть теплостойкой) в духовку на 1,5–2 часа. Когда творог станет достаточно густым и начнет отставать от краев, он готов.

Вынимайте его из духовки и выкладывайте на сито. Когда творожная сыворотка стечет, переложите творог в какую-нибудь стеклянную посуду и поставьте в холодильник.



КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО



Прежде всего молоко нужно вскипятить. Потом, не переливая молока из посуды, в которой оно кипятилось, поставьте его в предварительно разогретую духовку и «томите» до тех пор, пока молоко не приобретет характерный желтовато-бежевый цвет.

Приготовленное топленое молоко можно хранить очень долго. Только не забудьте хорошенько закупорить бутылки, в которые вы его разольете.



КАК ПРИГОТОВИТЬ КИСЛОЕ МОЛОКО



В общем-то, приготовление этого лакомства мало чем отличается от приготовления топленого молока. Разница состоит только в том, что перед тем как ставить вскипяченное молоко в духовой шкаф, нужно положить в него 2–3 ст. л. закваски, то есть уже готового кислого молока.



КАК ПРИГОТОВИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО



Литр молока смешайте с двумя стаканами (400–450 г) сахара и ванилином (его вам понадобится совсем немного — на кончике ножа). Поставьте смесь на небольшой огонь и варите до готовности. Сгущенка должна иметь желтоватый оттенок.



III. «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА»

Молоко, как мы все знаем, не только вкусно, но еще и очень полезно для здоровья. Его можно принимать и внутрь, но об этом наш разговор чуть позже, и в косметических целях. Все препараты с использованием этого ценного природного продукта оказывают на кожу более чем благотворное действие, что трудно переоценить.

Молоко содержит, как мы отметили выше, большое количество витаминов, важных для нашей кожи, а также кальций, белок, молочную кислоту. Все эти элементы входят в состав современных косметических препаратов. Но мы сейчас поговорим не о тех средствах, которые готовят в сложных лабораторных условиях, а о том, что можно сделать в обычной домашней обстановке из простых и очень доступных продуктов на основе молока.

Но прежде давайте подробно поговорим о том, какое именно действие оказывают вещества, содержащиеся в молоке, на нашу кожу.