Картофель (Рецепты блюд)   ::   Автор неизвестен

4 столовые ложки соль_

ФАРШ: капуста....................200-250 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................1 столовая ложка

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.

Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.

Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.

"РОЖКИ" Компоненты: картофель отварной.........250 гр. мука.......................250 гр. сахар......................125 гр. смалец или жир.............50 гр. молоко.....................1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. сахар ванильный............1 пакетик цедра лимона_ джем или повидло густое_ сода_ соль_

Картофель (холодный) натереть на терке и смешать со всеми остальными компонентами, за исключением джема. Хорошо вымесить тесто, раскатать и вырезать не слишком большие треугольники или квадраты.

Каждый кусок теста смазать небольшим количеством джема, свернуть в рожок и уложить на смазанный жиром противень. Смазать рожки разболтанным яйцом или сладкой водой и выпекать в духовом шкафу на среднем огне. Готовые рожки можно покрыть сахарной глазурью.

Подавать на стол свежеиспеченными.

"СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: картофель..................800 гр. творог.....................500 гр. изюм.......................50 гр. яйцо.......................1 шт. масло......................2 столовые ложки мука.......................1 стакан сахар_ соль_

Мятый, сваренный в посоленой воде картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 0.5 стакана муки, изюм, сахар, соль. Размешать, сделать лепешки, обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.

"ХВОРОСТ" Компоненты: картофель..................6 шт. мука.......................1 стакан яйцо.......................1 шт. масло растительное.........1/2 стакана соль_

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.

Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"СОУС СМЕТАННЫЙ"

(к картофельным котлетам и запеканкам) Компоненты: бульон или вода............1-1.5 стакана мука.......................30 гр. сметана....................0.5 стакана масло......................40 гр. перец_ соль_

Выход - 500 гр. соуса.

Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.

"СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ"

(для всех картофельных блюд) Компоненты: бульон или вода............250 гр. сметана....................200 гр. лук........................40 гр. томат......................40 гр. мука.......................20 гр. масло......................20 гр. соль_

Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ"

Моем мелкую картошку. Чистить не надо.

Берем электросоковыжималку (мы пользуемся отечественной центробежной машинкой).