Картофель (Рецепты блюд)   ::   Автор неизвестен

соль_

Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) спассеровать на сале, нарезаном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав её тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованый лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клеци и варить суп еще 7-10 минут.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло разтереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичного однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой крышкой. Готовые - всплывут на поверхность.

"ОСТРЫЙ СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................600 гр. лук репчатый...............1 шт. сало свиное................80 гр. мука.......................1 столовая ложка томат......................3 столовые ложки масло растительное_ соль_ перец_

Лук подрумянить с подсолнечным маслом, добавить кусочек сала, муку. Заранее отваренный картофель перемешать с луком и салом. Добавить красный перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20 минут, потом положить томатное пюре и посолить.

Подавать в горячем виде.

"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: картофель..................800 гр. сало или масло сливочное...50 гр. молоко.....................1 стакан яйцо (желток)..............1 шт. чеснок.....................5 долек зелень_ соль_

Отварить в подсоленой воде картофель, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или масло и зелень.

"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ" Компоненты: картофель..................600 гр. треска или окунь...........250 гр. морковь....................50 гр. петрушка...................13 гр. лук репчатый...............50 гр. лист лавра_ перец_ соль_

Морковь нарезать соломкой и варят в подсоленой воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.

"ЮШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАБАЧКАМИ" Компоненты: картофель..................800 гр. кабачки....................300 гр. помидоры...................250 гр. лук репчатый...............80 гр. морковь....................10 гр. петрушка корень............45 гр. жир........................60 гр. сметана....................60 гр. перец_ соль_ зелень_

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.

Подавать со сметаной.

В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А

"САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................5 шт. капуста....................1 вилок лук репчатый...............3 головки уксус столовый или винный..1 столовая ложка сметана....................4 столовые ложки сельдерей..................1 головка масло растительной_ соль_

Капусту нарезать сначала на 4 части, а затем на более мелкие куски, выложить в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лук, залить уксусом и дать постоять целую ночь. На следующий день приготовить салат следующим образом: выкладывать в салатницу слой капусты, слой лука, сбрызнуть его уксусом, в котором мариновалась капуста, добавить немного сметаны, затем выложить слой вареного картофеля, нарезанного кружочками, слой мелко нарезанного варенного сельдерея, и так чередовать, пока не кончатся продукты, определенные для салата.