Пищевые добавки, красители и консерванты   ::   без автора

Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота – витамин С, который должен ежедневно в достаточных количествах поступать в организм человека с пищей.

В шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа.

E300 – Аскорбиновая кислота (L-) (Ascorbic Acid (L-)) – Антиокислитель.

E301 – Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) – Антиокислитель.

Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте.

Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.

Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301)

E302 – Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) – Антиокислитель.

E303 – Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) – Антиокислитель.

E304 – Аскорбилпальмитат – Антиокислитель.

E305 – Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) – Антиокислитель.

E306 – Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) – Антиокислитель.

E307 – Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) – Антиокислитель.

E308 – Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) – Антиокислитель.

E309 – Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) – Антиокислитель.

E310 – Пропилгаллат (Propyl Gallate) – Антиокислитель.

E311 – Октилгаллат (Octyl Gallate) – Антиокислитель.

E312 – Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) – Антиокислитель.

E314 – Гваяковая смола (Guaiac Resin) – Антиокислитель.

E315 – Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) – Антиокислитель.

E316 – Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) – Антиокислитель.

Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.

E317 – Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) – Антиокислитель.

E318 – Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) – Антиокислитель.

E319 – Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) – Антиокислитель.

E320 – Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) – Антиокислитель.

E321 – Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) – Антиокислитель.

E322 – Лецитины, фосфатиды (Lecithins) – Антиокислитель эмульгатор.

E323 – Аноксомер (Anoxomer) – Антиокислитель.

E325 – Лактат натрия (Sodium Lactate) – Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.

E326 – Лактат калия (Potassium Lactate) – Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.

E327 – Лактат кальция (Calcium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E328 – Лактат кальция (Ammonium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E329 – D, L– Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E330 – Лимонная кислота (Citric Acid) – Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.

E331 – Цитраты натрия (Sodium Citrates)

i. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)

ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)

iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) – Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

E332 – Цитраты калия (Potassium Citrates)

i. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium dihydrogen citrate)

ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) – Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.

E333 – Цитраты кальция (Calcium Citrates) – Регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.

E334 – Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) – Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей, комплексообразователь.

E335 – Тартраты натрия (Sodium Tartrates)

i.