Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Подвайте немедленно (на две персоны).

Бриоши.

1 пакетик прессованных дрожжей

1/2 чашки теплой воды

4 чашки просеянной муки

1 чайная ложка соли

2 столовых ложки сахарного песка

1 чашка размягченного сливочного масла

6 крупных яиц

1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке

муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте

теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не

увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в

воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным

тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,

предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится

в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него

шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и

поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто

на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте

эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и

сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же

сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую

канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме

примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте

верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20

минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.

(Получится 18-24 бриошей).

Джем из зеленых помидоров.

4 чашки зеленых помидоров

2 столовых ложки соли

1 лимон

2 чашки коричневого сахарного песка

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками

размером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте на

день в холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.

Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтики

лимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение примерно 45

минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5

кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.

Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положите

ее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая,

пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его в

стерилизованные банки и плотно завинтите крышки.

Абрикосовый омлет.

1 унция кюммеля (немецкая водка)

1 чашка консервированных абрикосов

6 яиц

2 столовых ложки холодной воды

1/2 чайной ложки соли

2 чайных ложки сахарного песка

2 столовых ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот

градусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в

небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки

соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на

умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли

она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли

подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну

столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их

круговыми движениями. Другой рукой встрязивайте сковороду, чтобы яйца

не пристали ко дну.

Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет

жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите

омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте

сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое

для второго омлета. (На две персоны).



Часть вторая. Ленч в столовой.

Омлет с грибами и миндалем.