Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла

1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука

20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах

имеются в виду только шампиньоны)

4 столовых ложки сливочного масла

1/3 чашки целых миндальных орехов

4 крупных яйца

2 столовые ложки сливок

соль и перец по вкусу

1 веточка петрушки или кресс-салата

Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка

поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде

поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока

они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2

столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого

цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и

добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не

образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте

туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты,

чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :))

- N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще

влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем

сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и

гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки

эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.

Куриная печенка.

1 1/2 фунта куриной печенки

соль и свежепомолотый черный перец по вкусу

2 крупных спелых помидора

1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки

сушеных)

1 зеленый сладкий перец

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки

Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими

ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам

и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на

мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в

течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4

минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной

вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и

помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На

четыре персоны).

Рисовые лепешки.

1 чашка длиннозерного риса

1 столовая ложка дрожжей в порошке

1/2 чашки теплой воды

5 крупных яиц

1/2 чашки сахарного песка

1/4 ложки мускатного ореха

1 чайная ложка соли

1/2 чашки просеянной муки

жир для жарки при 360 градусах

Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите,

перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи

в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте

яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и

хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется.

Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите

ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть.

Подавайте немедленно. (Получается 25 штук).

Хлеб Фрица.

2 чашки молока

2 столовых ложки сахарного песка

2 чайных ложки соли

1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла

1 пачка дрожжей

1/4 чашки теплой воды

6 чашек просеянной муки

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня,

добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте

в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и

размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу.

Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто.

Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет

совсем гладким и упругим.