За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика   ::   Лазерсон И

-- Фриц сказал, что вы съели всего два (а не один, хотя, кто считает?!) из его знаменитых креольских фриттеров. Вы имеете что-то против креветок?

Непонятно, зачем переводчик пытается заменить креветок (shrimp) "низкорослыми мужчинами"? Кроме того, как уже неоднократно было замечено, перевод слова fritter -- "оладьи", далеко не всегда соответствует действительности. В данном случае, Фриц делает широко распространенные в креольской кухне "котлетки-фриттеры" из рубленных креветок.

Креольские фриттеры с сырным соусом

(Creole Fritters with Cheese Sauce)

Ha 12 фриттеров вам потребуется:

- 500 г. креветок среднего размера

- 1/2 чашки белого вина

- 1/2 чашки воды ....

- 1 лавровый лист

- 6 горошинок черного перца

- 1 маленькая луковица, нарезанная колечками

- 1 чашка муки

- 1 чайная ложка пекарского порошка

- 1/2 чайной ложки соли

- 1/8 чайной ложки кайенского перца

- 2 крупных яйца

- 1/2 чайной ложки лимонного сока

- 1 чашка растительного масла

Очистите креветок от панцирей и удалите у них темную жилку. На небольшом огне доведите смесь вина и воды до кипения. Положите лавровый лист, черный перец и лук, добавьте креветки и варите 3-4 минуты. Выньте креветки шумовкой (бульон не выливайте), обсушите и порубите, но не слишком мелко. Взбейте яйца и аккуратно введите их в процеженный и охлажденный бульон, в котором варились креветки. Просейте муку, пекарский порошок и кайенский перец и добавьте их вместе с креветками туда же. Влейте лимонный сок и как следует перемешайте до получения однородной массы. В большой сковороде -- разогрейте растительное масло и, формуя руками из креветочно-мучной массы котлетки, обжаривайте их до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушите полученные фриттеры на бумажном полотенце, а затем выложите на подогретое блюдо.

Теперь приготовим сырный соус -- он, кстати, появляется на столе Вульфа довольно часто.

Сырный соус (Cheese Sauce)

Для его приготовления вам понадобится:

- 2 столовые ложки сливочного масла

- 2 столовые ложки пшеничной муки

- 1 1/2 чашки нежирных сливок

- кайенский перец по вкусу

- 1 столовая ложка лимонного сока

- 3/4 чашки тертого вермонтского чеддера

- 1 чайная ложка томатной пасты

- 2 столовые ложки сухого хереса

Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и помешивая, обжаривайте 2 минуты. Затем постепенно вводите сливки и, при постоянном взбивании венчиком, доведите соус до густоты. Приправьте кайенским перцем и лимонным соком, добавьте сыр и помешивайте, пока он не расплавится. Добавьте томатную пасту и херес. Этот соус обязательно подают горячим.

Оговоримся сразу -- все подозрительно простые блюда, подаваемые к столу Вульфа, на 99% переведены неправильно или неточно. Вот еще один пример из романа.

Я всегда завтракаю на кухне, но Фриц, очевидно, посчитал, что кормить гостью тоже там неприлично, и накрыл нам на стол в столовой: апельсиновый сок, горячие лепешки с медом и взбитыми сливками, пара кусочков бекона, пара яиц всмятку с чесноком и две чашки кофе.

Издательская фирма "КУбК-а", 1994

Не будет Вульф есть, а Фриц готовить какие-то там тривиальные яйца всмятку, тем более, с чесноком! И Стаут предупреждает об этом читателя, называя блюдо совершенно иначе - shirred eggs. Все правильно! Американцы с конца XIX века называют так "запеченные яйца". Существует даже специальный глагол shirr - запекать (яйца и т. п.) в маленькой смазанной маслом сковороде-форме с несколькими (чаще всего двумя) выемками под каждое яйцо. Яйца аккуратно разбивают (каждое в свое углубление), обычно заливают сверху сливками или молоком, посыпают панировочными сухарями, тертым сыром, шнит-луком (chives - это совсем не "чеснок"!) и запекают. Весь "смак" таких яиц заключается в том, что при правильном их приготовлении белки становятся твердыми, а желток -- остается мягким.