За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика   ::   Лазерсон И

Арчи Гудвин даже относит их к высшей категории еды, называя "амброзией", то есть пищей богов.

... Я прошел на кухню и сел за свой столик с газетой в руке, Фриц принес мне -- что бы вы думали? Кукурузные оладьи. Среди полученных накануне початков восемь были превосходными... С беконом и домашним вареньем из черной смородины они были настоящей амброзией. В отчетах "Таймс" об убийстве имя Вульфа упоминалось дважды, а мое четыре раза. Так что ленч мне показался божественным. Я расправился с девятой лепешкой и раздумывал, налить ли себе третью чашку кофе и взять еще парочку оладышков, когда раздался входной звонок.

Издательская фирма "КУбК-а", 1994

В данном случае Стаут имеет в виду не совсем "кукурузные оладьи" (в оригинале "corn fritter") хотя большинство англо-русских словарей дает такой перевод слова "fritter". Переводчик и сам явно чувствует что-то неладное, поэтому в конце отрывка уже называет их "лепешками"... В США одним из самых любимых блюд считаются так называемые кукурузные "фриттеры" (corn fritters). Для их приготовления зерна кукурузы молочной зрелости смешивают с кляром, зачерпывают ложкой полученную смесь и обжаривают на сковороде в большем количестве растительного масла до образования румяной корочки -- технология, довольно похожая на приготовления оладий. Поэтому мы и оставили такое название в рецепте Фрица...

Правда, в оригинале у Стаута такие оладьи подают не с вареньем из черной смородины (очередная "вольность" переводчика), а с blackberry jam -ежевичным джемом (еще один термин, который легко найти в любом англо-русском словаре!)... В других произведениях, Фриц дополняет кукурузные оладьи американским осенним медом, греческим тимьяновым медом или анчоусным, маслом -- все зависит от того, когда и как он их подает. Они могут быть и просто "перекусоном", и прекрасным гарниром, подаваемый к основному блюду, и основным блюдом ланча... Последнее подтверждает фрагмент из романа "И быть подлецом", хотя переводчик заменил в тексте ланч на обед.

Если тридцать три часа спустя, в четверг, кто-нибудь захотел узнать, как продвигаются дела, он смог бы удовлетворить свое любопытство, заглянув в столовую и понаблюдав за поведением Вульфа за обедом. Последний состоял из кукурузных оладий с осенним медом, сосисок и салата. Обычно во время еды Вульф общителен, разговорчив, любит пошутить. На сей раз он был замкнут, раздражителен и мрачен.

Издательство "Радуга", 1991

Итак, готовим...

Кукурузные оладьи (Corn Fritters)

На 12 оладий вам понадобится:

- 8 молочных початков кукурузы

- 1 1/4 чайной ложки соли

- 1/4 чашки молока

- 2 столовые ложки пшеничной муки

- 2 яичных белка

- 1/2 чашки растительного масла (или немного больше)

Удалите оболочку с початков и сделайте на них несколько глубоких надрезов ножом, так чтобы молочная жидкость могла стечь в миску. Затем в ту же миску срежьте зерна с початка, добавьте соль, молоко, просеянную муку и хорошенько размешайте. Поставьте в холодильник на 15 минут, а затем взбейте яичные белки до густоты и осторожно введите в охлажденное тесто. Столовой ложкой зачерпните тесто и опускайте в горячее растительное масло, покрывающее дно сковороды слоем в 1 см и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.

А что делать, если кукурузу вдруг не привезли? Правильный ответ есть в романе.

По договоренности с фермером по имени Дункан Мак-Леод из Путман-Каунти каждый вторник, начиная с двадцатого июля и по пятое октября, мы получали только что срезанные початки в стадии восковой зрелости. Фриц их запекал прямо в листовой оболочке, которую мы очищали уже за столом. Четыре штуки предназначались мне, восемь -- Вульфу и тоже четыре Фрицу на кухне. Кукурузу должны были привозить не раньше половины шестого и не позднее половины седьмого.